不好 。
【小米稀饭放碱好吗】生活中常有些人在煮白米粥时 ， 抓些碱放在粥里 ， 大食堂的厨师尤其喜欢这样做 。一方面图熟得快 ， 另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃 ， 口感又好 。但是 ， 他们并不晓得这样一来就破坏了大米、小米中最为宝贵的营养素 ， 如维生素B1和维生素B2 。而且因为维生素B1被称为精神营养素 ， 对神经组织及精神状态有十分重要的影响 ， 不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状 ， 所以 ， 煮小米粥时一定不要加碱 。
但有一种情况除外 ， 即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时 ， 宜添加少量碱 。这是因为
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