1、将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放，葱、姜、蒜洗净切末 。
2、用刀顺着鱼脊骨把鱼切成鱼尾相连的两半，把黄鱼脊柱骨和小刺全部剔除掉 。
3、用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉 。
4、在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁，接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中 。
5、把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成酱汁 。
【松鼠黄鱼制作方法】6、锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入酱汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可完成 。
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