1、刚生产出的新酒 ， 杂质多 ， 口感辛辣 ， 当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时 ， 一些低沸点的不溶性的气体或液体 ， 如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发 ， 所以新酒经陈放老熟后 ， 辣味减轻；
【加什么化解烈辣白酒变绵柔】2、传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的 ， 通常如果诸味协调的话 ， 是不应该出现辣味的 。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调 ， 使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感 。如果勾调合理 ， 即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉 。
