1、鸭脖卤水过滤 ， 加入一比一清水 ， 烧开后加入适量盐 ， 鸡精 ， 味精即形成卤菜卤水 。
2、腐竹要用常温水泡发 ， 这样口感才好 。只需要放进卤水里面烧开即可 。
3、藕片 ， 切片后应该立马放在清水里面浸泡 ， 防止有淀粉氧化发黑 。一般煮三四分钟 ， 九成熟就行 ， 因为捞出来之后 ， 还有余温会继续熟 ， 只有这样口感才是脆的 。喜欢吃面的话 ， 那就整个的卤 。卤好了之后再切片 。
【武汉鸭脖素菜怎么做】4、海带结的话 ， 清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来 ， 煮得太久了会变色 。而且海带结一定要最后再做 ， 因为它有腥味 。
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