1、用料：猪肉末150克、葱花5克、蒜末3克、胡椒粉2克、鸡精2克、盐3克 。
【抄手做法】2、猪肉切末 ， 大蒜切末放入碗中 ， 加入葱花、胡椒粉、鸡精、盐 ， 搅拌并腌制20分钟 。抄手馅放入饺子皮中 ， 包成抄手的形状 。
3、锅中加水煮沸 ， 倒入抄手 。
4、煮至抄手漂起捞出装碗 。加上辣椒油、香菜即可 。
5、抄手各种小技巧
（1）缺乏细嫩感 。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸 ， 肉质过于粗糙 ， 或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清水加得太少 ， 搅拌也不够充分 ， 使馅心中水分含量少 ， 肉质太密；四是馅心包得不够饱满 ， 上下皮发生粘连现象 ， 使面皮不易煮熟、煮软 。注意以上四点 ， 便可避免上述问题 。
（2）抄手爆心 。首先是因为水不宽 ， 致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多 ， 破皮爆心 。二是由于火太旺 ， 水沸过猛 ， 将抄手皮冲烂至使爆心 。当然包的时候 ， 面皮之间粘接不牢也会产生这种情况 。所以要防止爆心 ， 就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛 。
（3）汤中有浮物 。往往一些抄手店不注意制汤 ， 汤中浮物多 ， 给予顾客的感官印象不好 。制汤时 ， 应用蛋清加水搅匀 ， 分次滴入汤中 ， 网住杂物 ， 然后除去 ， “汤贵清色 ， 馅贵细嫩”古人早已总结 ， 不可忽视 。
