原料：
1、主料：碟鱼头；
【怎样做清炖蝶鱼头】2、辅料：盐少量、葱一根、姜俩快、料酒俩勺 。
方法步骤：
1、把碟鱼头洗干净 ， 从后脑勺下刀 ， 把碟鱼头劈开 ， 下巴相连；
2、倒入料酒 ， 腌渍10分钟 ， 去掉腥味 ， 另外切姜丝铺在鱼身上 ， 也能去腥；
3、把碟鱼头打几个花刀 ， 用鸡精把鱼头擦均匀入味；
4、锅里放凉水大火烧开 ， 把鱼头、葱、姜放入锅内 ， 放点料酒；
5、大火烧开 ， 转小火慢慢炖15分钟左右；
6、至汤汁变得浓稠色白之后加入盐调味 ， 装入盆中 。
