根块雪莲果的食用部分为根块，形似甘薯 。薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味甜、爽口 。薯块和叶可加工制作饮料 。用于繁殖的芽块位于根颈处，形似姜块 。头状花序，花序边缘生有黄色舌状花瓣 。
【雪莲果煮熟吃好还是生吃好】食用方法：既可以洗净削皮生吃，也可以炖鸡或排骨煲汤 。雪莲果其吃法可是相当多元化 。最简单干的即为生吃，从土里采摘雪莲果出来后，只要把表土洗去，削去外皮，便可当作水果一样直接啃来吃 。若能在采摘后放两三天，更能增加甜度，凸显其多汁多脆甜、肉质芳香的特色 。此外，若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来食用，便成一道佳肴，也是不错的烹调方式 。
日本科研人员正在开发雪莲果作为提取低聚果糖的原料，研发一系列加工产品，如腌制品、风干片及糖果 。雪莲果片或条在烹饪过程中可以保持脆性，因此有潜力成为爆炒菜肴中的一员 。
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