1、将鹅肉洗净 ， 沥干 ， 先用盐在表面均匀擦上一层 ， 加料酒 ， 葱 ， 姜片 ， 所有香料一起按摩备用；
【扬州盐水鹅的做法和配方】2、用保鲜袋装好 ， 冰箱冷藏48小时 ， 腌制好的肉用清水冲洗干净备用；
3、重新加水 ， 加入八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 鸡精 ， 料酒 ， 盐 ， 姜片 ， 加几颗丁香一起煮开；
4、改小火煮半小时左右 ， 出锅食用即可 。
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