1、用料 。
肉350克、蛋清1个、淀粉适量、奥尔良腌料适量、油适量 。
2、做法步骤 。
（1）嫩的肉肯定好 。切成0.5厘米左右的片 。清水泡 ， 手抓着洗很多遍 ， 感觉肉注水了再把多余水倒掉 ， 放蛋清 ， 再继续用手抓 。
（2）蛋清充分进到肉里 。肉变的有点涨了 。
（3）放适量淀粉 ， 别太多了 ， 继续抓拌 ， 充分吸收 。
【怎么做烤肉不柴】（4）充分搅拌 。看起来就嫩嫩的了 。
（5）奥尔良腌料可以适量加 。
（6）放油继续搅拌 。一定要少放油 。或者可以不放油烤10分钟了再刷油 。油多了嫩但是太油大腻 。
（7）保鲜膜封口40分钟左右 。可冷藏 。
（8）家里没有锡纸了 ， 我用的厚油纸 。中层 ， 上下200° ， 20分钟左右 。烤的时候可以看颜色调整一下温度 ， 中间需要翻一下 。
（9）纸上有点糊可以理解吧 。去吃纸上烤肉也会经常换纸 ， 锡纸应该好一些 。但是肉不糊哈 ， 非常好 ， 用筷子去扎肉中间还有弹力 ， 所以肉不老不柴 。
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