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全麦粉如何鉴别

经验分享小常识

1、看小麦粉的色泽和组织状态 。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色 ， 不发暗 ， 无杂质 ， 无粗粒感 ， 无虫子和结块 ， 置手中紧捏后放开不成团 。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡 ， 灰白或深黄色 。手指捻捏时有粗粒感 ， 生虫 ， 有杂质 ， 有结块 ， 手捏成团 。过量添加增白剂 ， 粉色呈灰白色；
2、闻小麦粉气味 。手中取少量小麦粉 ， 用嘴哈气使之稍热后嗅味 。为了增加气味 ， 也可将小麦粉放人有塞的瓶中 ， 加人60℃热水 ， 紧塞片刻 ， 然后将水倒出嗅其气味 。优质麦粉具有面粉的正常气味 ， 无异味 。微有异味 ， 有霉臭味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉；
3、用手摸取面粉时 ， 手心有较大的凉爽感 ， 握紧时成团 ， 久而不散则为水分过高；
【全麦粉如何鉴别】4、尝小麦粉的味道 。取少许小麦粉细嚼 ， 可将样品加水煮沸后尝之 。优质小麦粉味道可口 ， 淡而微甜 ， 没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味 ， 咀嚼时没有砂 。淡而乏味 ， 微有异味 ， 咀嚼时有砂声 ， 有刺喉感的为次质、劣质小麦粉 。

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