三文鱼属于温性；
三文鱼的特点：
三文鱼体侧扁 ， 背部隆起 ， 齿尖锐 ， 鳞片细小 ， 银灰色 ， 产卵期有橙色条纹 。鲑鱼肉质紧密鲜美 ， 肉色为粉红色并具有弹性；三文鱼是世界名贵鱼类之一 。鳞小刺少 ， 肉色橙红 ， 肉质细嫩鲜美 ， 口感爽滑 ， 既可直接生食 ， 又能烹制菜肴 ， 是深受人们喜爱的鱼类 。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品；
三文鱼的分类：
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼 ， 是西餐中较常用的鱼类原料之一 。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类 ， 挪威三文鱼主要为大西洋鲑 ， 芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟 ， 美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼；
三文鱼的习性：
【三文鱼是凉性温性】三文鱼为溯河洄游性鱼类 ， 在河溪中生活1至5年后 ， 再入海生活2至4年 。产卵期为8月至翌年1月 。溯河产卵洄游期间 ， 它们经过长途跋涉 ， 才能到达产卵场 ， 而且还不可以摄食 。
