【为什么用酒烧菜可以去腥】鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的 。
去腥的同时，还可减少肉本身的油脂 。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻 。
做菜放酒注意事项：
不要在烧好的菜肴上加酒 。太晚放酒会破坏整个菜肴的味道 。酒煮开，会得到酸甜的浓汁，使用过多的酒调味会适得其反 。少量的酒可以增加菜肴的香味 。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味 。
