1、收拾好的鱼冲洗干净后在鱼身上切十字花刀 。
2、用盐腌制鱼肉 ， 用手抹匀 ， 两面都要抹 ， 包括腹内 。
3、倒适量的料酒 ， 把葱姜片放入腹内入味 ， 腌制半个小时以上 。
4、锅烧热后放入油 ， 当油七成热时放入鱼小火慢煎 ， 一面煎好后翻面煎至两面金黄 。
【鳊花鱼的做法】5、用酱油、盐、鸡精、蒜末糖、醋、淀粉调成汁淋倒鱼上 ， 大火收汁 。
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