主料：老母鸡或三黄鸡1只 。
佐料：生姜、蒜头、料酒、陈醋、植物油、蒜苗、红干椒、青椒、酱油适量 。
1、将鸡肉切成小块；
【黄焖鸡肉的做法】2、红干椒切段 ， 青椒切块 ， 姜切块 ， 蒜头去粗皮 ， 蒜苗切段；
3、锅内放油 ， 把姜 ， 蒜子 ， 红干椒入锅炸至红干椒 ， 变成浅咖啡色；
4、放入鸡块 ， 煸炒至去除鸡块内多余水 ， 鸡块入锅的时候 ， 要不停翻炒 。炒到过面略带锅巴的时候 ， 就基本把多余水分去除了；
5、放入酱油 ， 陈醋 ， 料酒 ， 继续翻炒；
6、炒至无醋味挥发 ， 加入比鸡块略低的开水 ， 老母鸡水量要可以盖过鸡块高度；
7、捞出汤内泡沫 ， 转小火 ， 焖大约10分钟后 ， 老母鸡要焖到肉烂 ， 或者直接用高压锅煮12分钟 ， 转大火 ， 加入盐味精；
8、待汤汁基本收干时 ， 加入青椒 ， 继续翻炒 ， 待汤汁收干时加入蒜苗 ， 翻炒至蒜苗熟透即可出锅 。
