【用酒揽柿子的做法】1、秋季把柿子摘下来洗干净后 ， 用酵香型的酒把柿子全身都抹上 ， 放在坛子里密封 一个星期左右就可以了 。
2、柿子酒是以柿子为酿酒原料 ， 将柿子捣碎 ， 拌以酒曲 ， 发酵或蒸馏而成 。其制作最大特点是不用粮食 。
3、酒揽柿子原理及工艺：柿子果酒或柿子酒（发酵酒）。柿果中含有很多还原糖 。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇 。这些糖经酒精发酵作用 ， 分解成酒精和二氧化碳 。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关 。
4、在25～30℃ ， 含糖量不超过12%时发酵最快 。柿子中的单宁会妨碍其活动 ， 最好在加入酵母菌时 ， 先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和) 。进行发酵时 ， 以密闭室不供给氧气条件下发酵 ， 才能充分地将糖变成酒精 。
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