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蛋糕烤的不虚是怎么了

经验分享小常识

蛋糕不虚是指蛋糕回缩和蓬不高 ， 原因及解决办法：
1、配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣一样 ， 会被自身重量压塌 ， 解决的办法：调整配方 。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀 ， 油脂没有充分乳化 ， 或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀 ， 还有前面提到的蛋白糊消泡 ， 这些情况都会因比重大的成分下沉 ， 烤后形成布丁层 ， 蛋糕蓬不起来 。解决的办法：掌握好搅拌要领 ， 动作轻 ， 速度快 ， 但一定要拌匀 。
【蛋糕烤的不虚是怎么了】3、底火太大 ， 容易导致底部上缩 ， 倒扣完取出时 ， 发现底部上凹 ， 形成倒环形山状的窟窿 。解决的办法：降低下火 ， 或者烤模放在烤箱更上一格上 ， 或者烤模改放在烤盘上 ， 或者同时降低上下火 。

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