1、芒果果冻用料：果泥100g、芒果丁120g、黑胡椒粒3g、糖20g、吉利丁片2.5g 。牛奶巧克力慕斯用料：细砂糖30g、淡奶油380g、蛋黄2个、吉利丁3g、巧克力108g 。焦糖淋面用料：白砂糖100g、淡奶油200g、吉利丁5g 。巧克力海绵蛋糕用料：蛋白2个、白砂糖60g、蛋黄2个、低筋面粉46g、可可粉14g 。打发蛋白 ， 白砂糖分3次倒入蛋白中 ， 打至硬性发泡 ， 加入蛋黄 ， 略微搅拌 。筛入低粉和可可粉 ， 翻版至无干粉且有光泽的程度 。倒在油纸上 ， 用抹刀抹平成片状 ， 放入烤箱 ， 190度烤9分钟 ， 上色取出 。盖上另外一张油纸防止变干 ， 冷却后用直径7-8cm的切出5个大圆片 ， 再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层 。
2、吉利丁片冷水泡软 ， 芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合 ， 加热至煮滚后搅拌均匀 ， 加入黑胡椒 ， 吉利丁片沥干水分后加入至融化 ， 倒入模具中 ， 冷藏备用 。吉利丁片泡冷水备用 ， 蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发（颜色变浅） ， 淡奶油120g煮沸之后倒入蛋黄糊中 ， 并小火加热至82℃ 。吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中 。将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中 ， 搅匀至巧克力糊 。将淡奶油2打发至7分发 ， 慢慢倒入巧克力糊 ， 并搅拌均匀 。
【焦糖牛奶巧克力慕斯的做法】3、将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度 ， 用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙 。放入冷藏室冷却15分钟左右 。拿出模具后 ， 放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下 ， 再倒入少许慕斯液 ， 再加入黑胡椒芒果冻 。
4、再次加满慕斯液 ， 放入大片海绵蛋糕 ， 向下压一下 ， 放入冰箱冷冻6小时后取出 。吉利丁片放冷水泡软 ， 将奶油放入锅中煮沸 ， 放至备用 。用另外一个干净的平底深锅 ， 放入白砂糖 ， 用小火煮糖至糖变成焦糖色 。糖全部融化后 ， 变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油 ， 再次开火煮沸 。吉利丁片沥干水分后加入 ， 稍凉后过滤 。从冷冻室中取出蛋糕脱模 ， 再烤网下放一个拷盘 ， 将焦糖液快速的淋下 。然后底部用杏仁碎装饰 ， 顶部也用杏仁装饰即可 。
