1、食材：黄豆、油、盐、白酒、清水 。
2、把黄豆清洗干净 ， 去掉干瘪的和坏的 ， 然后用清水浸泡6小时 。泡过的黄豆体积变大 ， 吸收一定的水分 ， 炸的过程中水分慢慢散发 ， 黄豆自然酥脆爽口了 。
3、把泡好的黄豆热水下锅 ， 煮大约5分钟的时间 。煮过的黄豆质地柔软 ， 炸出来口感更焦香 ， 有种入口即酥的感觉 ， 不会再发干发硬了 。
4、起锅烧油 ， 油中加入少许食盐 ， 把黄豆完全沥干水后 ， 缓慢下入锅中 ， 小火慢炸 。加盐可以防止热油溅射 ， 还能帮黄豆入味 ， 使其外表咸香 。
【油炸黄豆怎么又脆又酥】5、待黄豆发出噼啪声响 ， 缓缓漂浮在油面的时候 ， 即可关火 ， 用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
6、炸好的黄豆沥干油 ， 晾置1个小时的时间 ， 然后再用热油复炸5分钟（还是小火） ， 捞出沥干油 ， 并趁热撒上少许食盐 ， 淋入几滴白酒 ， 搅拌均匀 ， 炸黄豆焦香酥脆 ， 5天不回软 。
