1、鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片；
2、切好的鸡胗片，加适量盐，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，腌制30分钟左右；
3、姜，蒜，干辣椒切末备用；
4、锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅；
【香辣鸡胗的做法】5、用锅内余油，放姜蒜，干辣椒煸香；
6、处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可 。
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