带鱼在做以前需用少量醋拌一下 ， 放几分钟到半个小时 ， 然后再做 ， 就没腥味了 ， 做淡水鱼也是一样 。
1、鱼要新鲜；
2、河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制 ， 强烈建议柠檬汁和洋葱是不错的搭配；
3、注意鱼的清理 ， 因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥 ， 还有就是鱼肠等内脏也很脏的 ， 也要清理干净；
【红烧带鱼做完后有腥味是怎么回事】4、在烹饪时加些蒜也是必须的这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味 。
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