【蛋清为什么能打成奶油】蛋清、牛奶具有黏性、表面张力 ， 当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果 ， 空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到 ， 而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中 。因为表面张力的原因 ， 发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面” 。所以 ， 因为表面张力这两样食材就会变成糊状物打成奶油 。在烹饪上称之为物理起泡 。
【蛋清为什么能打成奶油】蛋清、牛奶具有黏性、表面张力 ， 当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果 ， 空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到 ， 而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中 。因为表面张力的原因 ， 发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面” 。所以 ， 因为表面张力这两样食材就会变成糊状物打成奶油 。在烹饪上称之为物理起泡 。
