牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
【牛腩的多种制作方法】西红柿炖牛腩
材料：牛腩、西红柿、葱姜、大料。
1、：把牛腩、葱姜、大料放入锅中加开水煮 。
2、：加入料酒、醋、开锅后调小火炖1小时 。
3、：西红柿去皮切成小块下锅煮半个小时 。
4、：加盐、鸡精、糖。
5、：等到西红柿煮成糊状家味精出锅 。
白萝卜炖牛腩
材料：牛腩，白萝卜数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香 。
调料：盐、糖、酱油、姜片、大料、料酒、葱一 。
做法：
1、先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下 。
2、上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩 。煮开后加入所有的调料 。
3、用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜切块，用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了 。
4、煮好以后以后可以适当的增加调料盐、糖 。
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