江南梅子成熟季节一般为每年公历6到7月份 。
话梅是芒种后采摘的黄熟梅子经过加工腌制而成 。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干 。晒干后用清水漂洗，再晒干 。然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。
【黄梅什么时候熟】最初，话梅是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去 。
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