1、做法一 。材料：土豆半斤 ， 鸡蛋一个 ， 葱两棵 ， 香油一匙 ， 盐适量 。做法：土豆去皮切约一厘米见方的丁 ， 放清水里洗净表面淀粉；鸡蛋打碗里 ， 放适量盐 ， 搅散成蛋液；葱切碎 。将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟 ， 捞出过凉水 。放适量盐拌匀腌上待用 。锅中放油烧至五成热 ， 改小火 ， 将蛋液慢慢倒入油锅里 ， 一边倒一边用锅铲顺一个方向撑动 。土豆炒熟后 ， 下土豆丁、葱碎 ， 续炒约一分钟后淋入香油 。铲匀起锅装盘即成 。
2、做法二 。材料：番茄2个、土豆1个、鸡蛋2个 。做法：番茄洗净切小块；土豆去皮洗净切小条；鸡蛋敲入碗中加少许黄酒和盐打匀 。炒锅入多油（可以用橄榄油） ， 将鸡蛋滑炒 ， 凝固后装出 。炒锅再入少油 ， 油热后将葱姜碎、番茄块放入煸炒 ， 这里一定注意要用油将番茄块焙软如果颜色不是太红润 ， 也可以加一些番茄酱进去 。番茄红汁出现时 ， 再放入土豆条 ， 加入少水盖上锅盖将土豆条煮软 。倒入鸡蛋合炒 ， 加盐煮滚后出锅 ， 撒上青蒜碎 。
【鸡蛋炒土豆丝的做法大全窍门】3、做法三 。土豆2个、鸡蛋2个、红干椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、盐、味精 。做法：土豆洗净 ， 切成细丝 ， 将土豆丝放入盆中 ， 并放一小勺盐 ， 浸泡一段时间 。鸡蛋2个打入碗中 ， 将鸡蛋打散 ， 加适量水后搅匀 ， 红干椒切碎 ， 蒜拍扁后切末 ， 香菜切末 。将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁 。锅中油烧热后倒入鸡蛋炒 ， 鸡蛋炒成块后盛入碗中 。炒锅另倒油 ， 油热后先放蒜末和红椒爆一下 ， 接着倒入泡好的土豆丝翻炒 ， 放入事先调好的料汁 ， 再放入炒好的鸡蛋翻炒一会 ， 加适量盐、味精炒匀 。关火后撒上香菜末 ， 装盘即可 。
