1、鱼洗净控干（这条鱼太大了 ， 翻锅都费劲 ， 买小的就行）冷冻的鱼不行 。
2、切断控干 ， 表面可以抹点料酒 。
【鲤鱼鲜汤做法，汤色浓白味道鲜美】3、锅里用姜片先擦锅 ， 尤其是爱粘的锅 ， 一定要擦 ， 我用的不粘锅 。
4、五花肉煸出油 。
5、下入鱼 。
6、煎两面金黄色 ， 加白糖、酒、醋 。
7、只要制作带汤的鱼 ， 此步都要加开水 ， 避免鱼的蛋白质骤然收缩 。
8、盖锅盖 ， 大火 ， 一定要大火15分钟 。
9、转小火 ， 加胡椒粉 ， 汤色浓白时 ， 加盐 ， 最后大火催2分钟 ， 出锅加鸡精 ， 装汤碗中 ， 香菜葱花 。
