开胃酸菜做法：
主料：咸酸菜梗400克、南姜粉2汤匙；
配 料：糖3汤匙、麻油2汤匙、鸡粉1茶匙；
步骤：
1、咸酸菜洗净 ， 揸干水 ， 切粗粒 ， 放落清水中浸2小时；
2、用冻滚水洗一洗 ， 抹干水；
【能介绍几种用酸菜做的菜吗】3、咸菜加调味捞匀 ， 加入南姜粉捞匀 ， 上碟即可 。
酸菜鱼做法：
材料:酸菜、鲜鱼、泡红辣椒、生姜、辣椒面、辣豆瓣酱、花椒、胡椒粉、菜油、淀粉、辣油、料酒；
步骤：
1、去鱼的鳞片、内脏 ， 洗净后把鱼头切下 ， 把鱼身切成薄片 ， 加料酒 ， 水 ， 少量的盐 ， 淀粉将鱼片调好；
2、把酸菜鱼料在油锅中翻炒一下；
3、在锅里放上大半锅清水 ， 将生姜打烂后放进锅里 ， 放入酸菜料 ， 放入鱼头、花椒 ， 把锅放在炉上加热至沸腾 ， 一直持续十五分钟；
4、加泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、胡椒面、菜油到汤中 ， 煮沸后过五分钟 ， 把调上淀粉的鱼片放入汤中 ， 煮五分钟起锅即可 。
