【卤鸡蛋的好处和坏处】卤鸡蛋的好处和坏处如下：
好处：滋阴润燥养心安神养血安胎 ， 鲜鸡蛋含的蛋白质中 ， 主要为卵蛋白和卵黄蛋白 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近 ， 因此吸收率相当高 。鲜鸡蛋含的脂肪 ， 主要集中在蛋黄中 。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等 ， 这些营养素有助于增进神经系统的功能 ， 所以 ， 蛋黄是较好的健脑益智食物 。经常食用 ， 可增强记忆 ， 防止老年人记忆力衰退
坏处：卤蛋是鸡蛋加工的一种方式 ， 卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸 ， 单宁酸与食物中的蛋白质相克 ， 一旦相遇 ， 即产生凝固物质沉积体内 ， 严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用 ， 鸡蛋的营养价值被白白浪费 。卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁 ， 影响人体对于铁质的吸收和利用 ， 造成贫血症状 ， 卤蛋的制作时间非常长 ， 而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度 ， 变得难以为人体所吸收 ， 而且维生素也会流失很多 。
