1、烧烤鸡翅膀等各种肉类的时候，刚开始烤任何东西都不要加，把握火候看它的湿度，具体控制火候方法是把水分烤干之后开始浇花生油 。因为前面已经把水分烤干，大概已经达到5成熟，现在加油烤,这时温度就比较高 。需要来回翻转，以免烧焦，最后才是加配料，再烤20到30秒，这样控制出来的火候最佳；
【烧烤怎么掌握火候】2、烤干的东西，比如腊肠、火腿、玉米，馒头、鱿鱼干等,像这些干的东西烤的时候可以通过距离来控制温度，这类东西要尽量远离燃烧点，这样就可以烤得透，否则外面发黑里面半生不熟 。特别注意鱿鱼干，这种东西稍微加温就会卷在一起，所以在烤之前要把整只固定住，只要不变型，两边各翻转烤20到30秒就可以吃，鱿鱼干可以稍微接近燃烧点，以上是干的东西控制温度的方法 。
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