1、材料：面粉1000克，酵面头150克，白糖100克，食用碱、发酵粉、猪油、莲蓉馅料、葡萄干各适量 。
2、面粉500克，加酵面、清水和成面团，静置发酵，至半发酵时，加碱、发酵粉、白糖揉匀，静饧15分钟，再反复揉面，静饧2-3次，至面团光滑柔软 。
【莲蓉刺猬包如何做】3、面粉500克，加熟猪油搓匀成酥心面团 。
4、取小酵面1小块为剂，包入酥面1小份，擀成长形，卷成筒状，静置5-6分钟，再如法复擀1次成扁圆形面皮，包入莲蓉馅心，做成球形 。
5、再整理，用两只手掌成三角型同时按压，成后面大，前边尖 。
6、再在前端捏出一小长条 。
7、用剪刀在后面身子上剪些小尖尖 。
8、用葡萄干分别放在前端两侧作为眼睛 。
9、蒸锅预热，将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可 。
