淀粉不溶于冷水 ， 但和水共同加热至沸点 ， 就会形成糊浆状 ， 俗称浆糊 ， 这又叫做淀粉的糊化 。
【淀粉的性质是什么】化学性质 ， 是淀粉和碘生成络合物 ， 该络合物成蓝色 ， 当然是化学性质碘遇直链淀粉变蓝这一特征 ， 早被人们所熟知 ， 并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域 。但对于二者之间的关系 ， 长期以来 ， 一直被认为是碘分子与直链淀粉之间形成了络合物而显蓝色 。在现行的有机化学教科书上 ， 讲到直链淀粉遇碘变蓝的现象时 ， 解释为淀粉遇碘显蓝色 ， 碘与淀粉之间并不是形成了化学键 ， 而是碘分子钻入了螺旋当中的空隙 。碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起 ， 形成一种络合物 ， 从而改变了碘原有的颜色 ， 成为深蓝色 。
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