1、一、牛奶冰淇淋原料配方：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量制作方法：将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打 。
【牛奶雪糕的制作方法 牛奶雪糕的制作方法不用淡奶油】2、再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中 ， 充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时 ， 不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤 ， 过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%) 。
3、经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用 。
4、也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋 。
5、二、三色冰淇淋原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量制作方法：1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉 ， 并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆 。
6、把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用 。
7、2.另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用 。
8、同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精 ， 并充分调和均匀，作下道工序用 。
9、3.将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中 ， 送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋 。
10、三、果仁冰淇淋原料配方：果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤制作方法：1.往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用 。
11、2.按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用 。
12、3.把经搅拌均匀的糊状体装入容器内 ， 送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋 。
13、四、香蕉冰淇淋原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克制作方法：1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用 。
14、2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤 。
15、3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后 ， 再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀 。
16、4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内 ， 送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋 。
17、12》果仁冰淇淋的制作方法主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等 。
18、设备用具：盆、电冰箱等 。
19、制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量 。
20、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶 ， 调制成稀糊状备用 。
21、将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶 ， 搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻 ， 即成 。
22、牛奶雪糕 原料配方：两个蛋黄，一盒牛奶，几勺白糖（按自己口味） 制作方法：蛋黄加白糖用筷子或打蛋器打发，打成乳白色 。
23、牛奶用中火加热，锅边缘有泡泡冒起就行了 。
24、慢慢地把牛奶舀进放鸡蛋液的碗里的时候还要边搅拌蛋液（一定要慢慢的，不然鸡蛋会烫熟）搅拌后再放进锅里煮，差不多两三分钟后就好了 。
25、把蛋奶液放凉，再放进冰箱 。
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