1、将芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小葱配料切好备用 。鱼洗净侧切(大蒜、生姜、小葱、料酒去腥) 。
2、加少许食盐将鱼腌制5分钟 。以鱼腌进盐味为标准,电烤锅刷色拉油一层,烘焙纸放在烤鱼盘里铺好,洋葱切条形撒在烘培纸上垫底,将腌制好的鱼放在垫底的洋葱上 。
3、锅内放入猪油135克,鸡油130克烧热后加入泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要冲水,挤干)煸炒出香味,加入花雕酒55克,水100克,白醋45克,盐2克,味精4克,鸡精6克,胡椒粉2克,将料汁熬出颜色起锅,浇在鱼身上,上面撒青红椒丁15克,香葱末15克 。
【酸菜纸包鱼做法是什么】4、盖上烘培纸密封好,将包好的鱼煮15分钟左右,打开烘培纸将鱼翻面即可食用 。
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