都可以 ， 苦瓜中富含草酸 ， 焯水后既可以减少草酸含量 ， 又能冲淡苦瓜的苦味 。
苦瓜炒鸡蛋做法如下：
主料：苦瓜两根、鸡蛋三只；
辅料：干红辣椒2个、葱1棵、盐3克、植物油；
【苦瓜炒鸡蛋中的苦瓜用焯水吗】做法：
1、将苦瓜、鸡蛋清洗干净 。
2、将苦瓜对半剖开 ， 用金属勺子除去瓤 ， 切成薄片放入碗中 ， 加入一大勺盐腌出水 。
3、将辣椒和葱切碎 ， 在鸡蛋中加入半勺盐打散 。
4、锅中烧开水 ， 将腌出水的苦瓜倒进沸腾的水中 ， 焯水一分钟后捞出 。
5、在炒锅中放入植物油 ， 待油热后 ， 倒入葱和辣椒煸出香味 ， 倒入苦瓜翻炒1分钟 。
6、转为小火 ， 在苦瓜上倒入蛋液 ， 待底部蛋液凝固后用铲子翻炒 。
7、待蛋液基本成形后关火 ， 利用锅内余热让蛋液全部凝固 ， 待15分钟后盛盘即可 。
