南方6月做豆瓣酱最好 ， 具体步骤如下：
1、用一只瓷罐 ， 洗净晾干；
2、凉开水倒入坛中 ， 放入盐 ， 将备用的干豆瓣倒入坛子里；
3、加入的盐水要高于豆瓣1至2寸；
4、采用纱布包好坛口 ， 防止小虫和苍蝇飞入 ， 防止生蛆；
5、还要防止雨水入坛使酱发霉变质 ， 有太阳就晒 ， 6月的骄阳最好 ， 有时坛内的豆瓣酱咕咕作响 ， 如开水沸腾 ， 此时要经常用筷子或棍子搅拌；
【南方什么时间可以作豆瓣酱】6、大约两个月的时间 ， 豆瓣酱即可做成 。
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