1、小锅开水,沸腾后慢慢倒入莜面,少量多次倒入,用筷子迅速搅拌,看不到干面粉就差不多了,多揉一揉成光滑的柔软的面团 。面团不宜太硬,要柔软 , 最后的切条才不会僵硬 。
2、分成均匀的剂型 。
3、把每一个剂子擀成二三毫米的薄片上蒸锅大约5分钟 。
4、烹调后,将其扣在面板上,用筷子按压蛋糕皮的边沿,当心地提起笼布,铺在笼抽屉上,蒸下一块蛋糕皮,将熟油涂在蒸过的蛋糕皮上,冷却,必定要凉 。
5、蒸过之后,让它完整冷却 。把蛋糕皮折起来(油面朝里)切成条 。
6、莜面切条放大碗里,加盐,生抽,醋,蒜末和干辣椒段放中间,炒锅放少量油炸香花椒粒制成花椒油,烹到蒜末上 , 把花椒粒拣出来 。
7、搅拌均匀即可 。
【家常莜面做法】
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