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鸡蛋清怎么打成泡沫

经验分享小常识

鸡蛋清要想打成泡沫 ， 需要注意以下几点：蛋黄蛋清分离干净、使用的工具无油无水 ， 可以在打发时加入适量白砂糖提高稳定性 。
我们在打发蛋清时 ， 建议使用电动打蛋器 ， 使用电动打蛋器一是可以节约时间 ， 二是可以提高蛋清的打发程度 。
【鸡蛋清怎么打成泡沫】我们将分离出来的蛋清放到盆中 ， 然后使用一档先慢速将蛋清打散 ， 直到蛋清呈现出鱼眼泡状 ， 第一次放入细砂糖 。
之后接着使用1档进行打发 ， 直到蛋白开始浓稠呈较粗泡沫时 ， 第二次加入细砂糖 。
接着把打蛋器转到3档 ， 使用中速进行打发 ， 直到蛋白比较浓稠呈现出纹路时 ， 最后加入一次白砂糖 。
这时候建议使用4档进行打发 ， 提起打蛋器能拉出弯曲的尖角 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 ， 之后把打蛋器转到一档 。
这个时候需要注意 ， 避免转动速度过快导致蛋清的过度打发 ， 继续打发时需要注意蛋清的状态 。
当蛋白可以拉出一个大号的直立尖角 ， 表明已经打发到干性发泡的状态 ， 蛋清就打发成功了 。

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