1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净 ， 把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦 ， 这里忘记清理了 ， 后来才清理的) ， 待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒 。
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克) 。
【腌鱼方法】3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天) 。
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固 ， 挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干 ， 半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒 ， 切块或切成条状并撒上葱、姜丝 ， 上汽蒸30分钟后食用 。
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