1、自制酸奶的根本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在适合的温度(常用40℃-42℃)下大批滋生(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。
2、因为发酵进程中发生的乳酸，发酵液的酸度逐渐降低，当pH值大致到达4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会迟缓地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增长，就形成了我们爱好的酸奶 。
3、经过一段时光的发酵后，将奶降温并放置一段时光，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料 。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶 。
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