豆腐脑和老豆腐有什么区别？
1、定义不同
豆腐脑：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃 ， 常与豆腐花、豆花混用 ， 依据各地口味不同 ， 北方多爱咸食 ， 而南方则偏爱甜味 ， 亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
老豆腐：老豆腐 ， 又称北豆腐 ， 起源于山东省的传统小吃 ， 产品类似于豆腐脑 ， 但在制作上更复杂 ， 工艺性更强 ， 口感较豆腐脑更加老些 。老豆腐洁白明亮、嫩而不松 ， 卤清而不淡 ， 风味独特 。
2、特点不同
豆腐脑：豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软 ， 故称豆腐中的脑 ， 因此要掌握点卤的技巧 。它要求熬浆用微火 ， 不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫 ， 食用油也可以） ， 使豆腐脑不糊、不苦、不涩 ， 勾卤时用急火 ， 一开锅就行 。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤 ， 火候要掌握好 ， 不能用炖肉的技法熬卤 ， 才能保持卤的新鲜 。由于原料原因 ， 豆腐脑本味是无味 。
老豆腐：老豆腐洁白明亮、嫩而不松 ， 卤清而不淡 ， 油香而不腻；食之香气扑鼻 ， 有肉味而不腥 ， 有辣味而不呛 。
3、营养价值不同
豆腐脑：豆腐脑营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需要量 。
老豆腐：一般以盐卤（氯化镁）点制 ， 其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低 ， 口感很“粗” ， 味微甜略苦 ， 但蛋白质含量最高 。尽管北豆腐有点苦味 ， 但其镁、钙的含量更高一些 ， 能帮助降低血压和血管紧张度 ， 预防心血管疾病的发生 ， 还有强健骨骼和牙齿的作用 。
参考资料来源：百度百科-豆腐脑
参考资料来源：百度百科-老豆腐
老豆腐是什么东西 你是哪里人啊?你的这个问题和你处的地理位置有关系 。如果你在北方 ， 比如华北一带 ， 老豆腐就是豆腐脑；东北没有老豆腐一说法；如果在江浙一带 ， 老豆腐是指所谓的北豆腐（也是当地说法 ， 区别与南方的嫩豆腐） ， 是指用传统制作方法做的水分含量较少（相比嫩豆腐/内脂豆腐） ， 压得比较实的豆腐 ， 东北称这个叫大豆腐 。与此相对应 ， 东北还有小豆腐 ， 不说了 ， 豆制品东西太多 ， 各地叫法不同 ， 讲起来没完啊！呵呵 ， 建议你再研究下：干豆腐、豆腐皮、百叶、干丝等等...........各地的方言倒是很有意思的,祝愉快!!
嫩豆腐和老豆腐哪个减肥 豆浆也减肥,豆腐也减肥,所以豆腐无论老嫩皆减肥.
豆腐脑和老豆腐有什么区别 老豆腐较豆腐脑稍硬 ， 形状则相同 。豆腐脑如妙龄少女 ， 老豆腐则似半老佳人 。豆腐脑多在晨间出售 ， 老豆腐则在午后 。豆腐脑浇卤 ， 老豆腐则佐酱油等素食之 。区别太大了 文字的含义 一个叫豆腐脑 一个叫老豆腐 从位置和文字角度去观察 绝对是世界上第一大不同 哎~ 也就我看的出来了!!
老豆腐和豆腐脑是不是一回事？ 【嫩豆腐和老豆腐的区别图片，嫩豆腐和老豆腐的区别营养】豆腐脑是一种极嫩的豆腐 ， 加卤 。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉 ， 或用羊肉片、蘑菇丁、酱油勾芡做浇汁 。讲究味鲜美,有回、汉之分.甜豆腐脑以白糖勾芡浇汁再撒果料 ， 讲究味甜香； 老豆腐和豆腐脑极相似 ， 较豆腐脑稠 ， 靠锅底部分呈面筋状 。用酱油、麻酱、韭菜花、蒜泥等做浇汁 ， 讲究味香辣 。
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