小龙虾的肉为什么会散：【龙虾去虾线肉会散吗】小龙虾不新鲜：做出来的小龙虾肉是散的 。首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的 。一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实 。富有弹性 。略带有甜味；而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散 。味道比较淡 。口感不佳 。
烹饪时间过长：若是小龙虾的肉质很散 。还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的 。正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹；但是若是小龙虾的烹饪时间过长 。其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化 。从而就会导致小龙虾的肉质变散 。
加水太多：很多人在烹饪小龙虾的时候 。会加入一些水 。帮助小龙虾成熟入味 。但是如果放得水太多 。小龙虾在水里浸泡时间过长 。汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中 。而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干 。食用的时候就会觉得肉质过老 。而且很容易掰散 。
