【凉菜的做法及调料】调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 。
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油 ， 将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味 ， 用水淀粉勾芡即可 ， 晾凉后即可作为凉粉调料 。
在四川 ， 凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类 ， 黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼 ， 因为色泽金黄所以叫黄凉粉 ， 而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉 ， 洁白晶莹 ， 所以叫白凉粉 ， 其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等 。
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