咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品 ， 味道咸咸的 ， 吃起来非常的下饭、下酒 。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄 ， 特别是流油的蛋黄 ， 吃着非常的香 ， 这也是整个咸蛋的精华 。下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
为什么咸鸭蛋黄有一层黑色的？
咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多 。一是咸蛋在高温加工时 ， 蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应 ， 形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质 ， 氮含量高 ， 氨气高含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外 ， 水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一 。容易产生“黑晕” 。前三个情况不影响吃 ， 最后一种情况要少吃或不吃 。
咸鸭蛋吃着臭是不是坏了
一般来说 ， 咸鸭蛋只有咸味 ， 不会有臭味 。如果有异味 ， 那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或潮湿环境的影响 ， 发生了一定程度的变质 。建议不要吃它们 。咸鸭蛋本身是腌制品 ， 如果坏了 ， 就会有细菌 。咸鸭蛋是臭的 ， 但是蛋黄有很多油 。其实是内部的细菌发酵 ， 促使内部蛋白质变性分解 ， 形成食物脂肪油 。因此 ， 鸭蛋蛋黄会产生大量油脂 ， 并伴有恶臭 。这时候 ， 咸鸭蛋的大部分营养已经基本流失了 。不仅不能补充营养 ， 反而危害健康 ， 破坏胃黏膜 。所以 ， 最好不要吃那种咸鸭蛋 。
吃了一半的咸鸭蛋可以过夜吗
【为什么咸鸭蛋黄有一层黑色的，咸鸭蛋吃着臭是不是坏了】咸鸭蛋最好不要隔夜吃 。由于煮熟的咸鸭蛋逐渐减少蛋清中的杀菌元素 ， 穿过蛋壳气孔或侵入的细菌大量繁殖 ， 产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质 。在这种情况下 ， 营养丰富的东西容易滋生细菌 ， 对健康也有害 。
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