如何在家自制凉粉?
凉粉自制法：
自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多 。
材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml
淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒 。
调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中 。
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀 。
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀 。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可 。
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏 。
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片 。
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可 。
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料 。
如何自制凉粉原料：热水、淀粉、凉水、盐
做法：
1、我们先在盆里面倒入适量的热水，将水温保持在90度左右 。
2、然后将热水倒到锅里面加热 。
3、然后再往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，在往淀粉里面倒入适量的凉水，将淀粉都溶解开了，一定是要将浓度掌握好了，调成糊状 。
4、等到锅里面的水起泡的时候就是改为小火，然后用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，我们一定的要顺着一个方向不断的进行搅动 。
5、等到可以拉丝的时候，我们就是在里面放入一些盐，这样口感也是会更加的筋道一些 。
6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，我们也是可以将其放凉之后就放到冰箱里面 。
小贴士：
辨别水温的方法：我们将烧开的水到处来，晾半分钟就是八十五度了，我们如果搅拌不均匀的话就是会结块，所以大家在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌 。
如何自己做凉粉做凉粉时，千万不要直接熬，一步错步步错，导致凉粉不筋道不滑嫩 。
凉粉
【食材】：绿豆淀粉，水，盐，生抽，醋，大蒜等
【做法】
第一步：在碗中倒入绿豆淀粉200克，倒入适量的水，加入2勺盐，搅拌均匀备用 。
第二步：锅中倒入适量的清水把水烧开关火，用漏勺将搅拌好的淀粉水过滤到锅中，再开小火不停的搅拌，搅拌至粘稠状盖上盖子焖10分钟 。
第三步：准备一个干净的盆子上面刷上一层食用油，把熬好的淀粉倒进盆中，晾2个小时左右 。
凉粉
第四步：准备几瓣蒜拍散切碎，放在碗中，准备一根黄瓜洗净切成细丝，在碗中倒入一勺生抽，一勺醋，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀备用 。
第五步：将做好的凉粉用刀切成小段，放在盘中，加入切好的黄瓜丝，再将蒜末和调好的料汁倒进去，最后淋入几滴香油，搅拌均匀就可以吃了 。
凉粉
【做凉粉小窍门】
1.如果凉粉不凝固的时候大家可以在上面盖上一层保鲜膜然后放在阴凉的地方让它凝固，或者是将它放在冰箱里冷藏也是可以凝固的 。
2.淀粉过滤到锅中之后要不停地搅拌，防止淀粉沉淀 。
3.熬凉粉的时候要开小火熬，防止将凉粉熬糊 。
4.料汁根据自己的喜爱来调制，不是固定的 。
5.大家做凉粉的时候做好是选择绿豆淀粉，因为绿豆淀粉的黏性比较好，可以使做出来的凉粉更加筋道，而且绿豆还有解暑的功效，天热吃是非常好的 。
6.盆子上要刷上一层食用油再将淀粉倒进去，防止淀粉粘在上面 。
做凉粉时，千万不要直接熬，要先将水烧开关火再将淀粉过滤到锅中，很多人不把水烧开直接将淀粉倒在锅中，这样是不对的，真是一步错步步错，导致凉粉不筋道不滑嫩 。
按照上面方法就可以做了，好快试一试吧！
玉米淀粉做凉粉的步骤
手擀面凉皮是用玉米淀粉制成的凉皮，这类凉皮是能够自身制成的，销售市场上也是有卖这类凉皮的，这类凉皮不仅能够可拌凉菜着吃，还可以煮熟了吃 。马铃薯凉皮凉皮不仅外形漂亮，吃起来味儿也非常好 。手擀面凉皮是保健养生的一种食品，对身体有很多的益处，平常常常吃土豆凉皮对心脏及其减少血压有协助，玉米淀粉做凉粉的流程有什么？
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土豆淀粉做凉粉的步骤
一.方式1
食物
玉米淀粉 (1斤)，水 (6斤)，明帆 (3钱)，醋 1 。
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土豆淀粉做凉粉的步骤
二.流程
1.把木薯淀粉和水食用碱倒一起拌和
2.把拌和好的倒入锅中加温，并在加温的全过程时要充足拌和3分钟，拌和到类似就熄火，再次拌和到很吃劲的情况下就把凉皮到碗里，等放凉 。
3.凉了只后就可以按自身的口感切完，告知大伙儿个小方式，切凉皮的情况下还记得给刀上碰水，
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土豆淀粉做凉粉的步骤
三.常见问题
火不必太急了，起锅了要带劲到就再次拌和5分钟 。
四.方式2.
食物
手擀面 (250g)，水 (适当) 。
五.流程
1.手擀面加冷水250Ml，搅拌均匀 。锅中放冷水550Ml,把搅拌均匀的手擀面倒进锅中，加温 。
2.从开始加温，就用汤勺不断地拌和 。避免糊底 。加温到木薯淀粉由乳白色便至透明色，冒泡泡才行，熄火 。倒进一个器皿里，放凉，放进冰箱冷藏室3-5钟头 。
3.提前准备一个盆，放进凉水，上边放一个漏勺或蒸屉，务必有大一点的圆洞 。把煮开的木薯淀粉，放进布氏漏斗里 。
4.用汤勺把煮好的木薯淀粉，从圆洞里往下压 。
5.变成一个个类似青蛙的小颗粒，多过几回凉水 。一个个洁白无瑕，放上黄瓜丝、盐、生抽酱油、醋、芥末油搅拌均匀就可以 。
六.常见问题
芥末酱，辛热无毒性，具备温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健脾养胃等 。
七.方式3
食物
凉皮 (半个)，油 一勺，盐 一勺子，葱段 一把，辣椒面 2勺，白米醋 少量，丝瓜 1根，花生酱 一茶匙 。
八.流程
1.马铃薯凉皮自来水冲一下，切割成细细丝
2.凉皮丝放入碗里，淋入少量油 。
3.用筷子划散，放进小勺盐，大小勺辣椒面
4.撒进黄瓜丝、葱段
5.最终浇上少量白米醋，添加一茶匙花生酱把全部原材料完全搅拌均匀就可以 。
6.有点儿简单，就多放一点儿海带丝，豆油皮，平菇，木耳，蔬菜等自身喜欢吃的菜，少放点手擀面儿放水一起煮开 。放油辣子和老陈醋即成 。海货，香辣口感依据本人爱好自身调 。
九.常见问题
手擀面凉面不大好切，能够在切以前将水果刀自来水打湿凉皮丝非常容易粘到一块，拌入适当的植物油能够避免粘到一块 。
如何在家做凉粉 【怎么在家做凉粉，自己做凉粉怎么做】主料
绿豆淀粉
60克
清水
360克
辅料
黄瓜
200克
盐
适量
蒜
适量
鸡精
适量
醋
适量
生抽
适量
花生酱
适量
辣椒油
适量
步骤
1.淀粉加2倍的水搅匀
2.淀粉量4倍的水放锅中烧开
3.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水
4.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明
5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透
6.取出做好的凉粉
7.切成自己喜欢的形状，我切成了长条
8.黄瓜洗净切成丝
9.取一勺花生酱，加水慢慢搅开
10.搅成浓稠的调味酱
11.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁
12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁
13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
14.倒入调味汁
15.倒入花生酱，调入盐和鸡精
16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用
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