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杂粮粥怎么煮的粘稠，粥怎么煮的粘稠放淀粉

生活经验知识分享

如何让粥更粘稠
1、选增稠效果的食材
糯米及糯性杂粮，如大黄米等支链淀粉含量相对很高，黏性较强，从而起到增稠作用 。一般来讲，全谷（黑米、糙米、紫米等）和杂豆（红小豆、绿豆、芸豆等）黏性较差，煮杂粮粥的时候，加些糯米、大黄米就会有不错的黏稠效果 。
银耳含有银耳多糖，燕麦含有β－葡聚糖，皂角米含有胶质，这些物质都具有良好的吸水性，黏性较好，放入粥里也会有增稠效果 。
2、提前浸泡食材
提前浸泡食材，或者先煮沸几分钟，然后焖几小时，再继续熬煮，相当于用热水浸泡后再继续煮，让煮粥食材充分吸水膨胀，在淀粉颗粒吸收水分膨大到极限后，再充分加热，淀粉粒结构受到破坏，这时黏度会上升到极限，做出来的粥也会更加柔软黏稠 。
【杂粮粥怎么煮的粘稠，粥怎么煮的粘稠放淀粉】3、选择电压力锅更快速有效
为高效烹调出黏稠的粥，建议选择电压力锅，最好有预约功能 。对于一些紧实的糙米或者麦粒食材，预约时间就相当于提前浸泡了 。
4、增加煮制时间
如用汤锅明火熬煮，熬煮时间一定要有保证，多煮一会儿黏稠效果会更好 。B族维生素损失会多些，但矿物质和膳食纤维基本不受影响，仍然比白米粥营养丰富得多 。




熬粥不难，好粥不易
1、选好原料：煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定作用 。
2、辨好水质：煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可 。有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更佳 。
3、洗米轻柔：谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，因此，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，会破坏维生素 。
4、用好火候：要注意的是，煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香 。
以上内容参考人民网-如何熬出黏稠的粥
以上内容参考 人民网-粥疗养生！熬粥不难，好粥不易
白米粥应该怎么煮才会比较粘稠上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣 。
第一招:
浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好 。
第二招:
开水下锅：
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
第三招:
火候：
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
第四招:
搅拌：
原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
第五招:
点油：
煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
电饭煲煮粥怎么煮粘稠窍门一、准备材料
杂粮粥、五谷粥、八宝粥、粗粮粥等营养非常均衡的食材，可以有助于帮助人体在早晨摄入足够的营养物质，补充一天大部分所需要的营养 。
二、做法
第一步：将食材淘洗后放入电饭煲 。
第二步：加入大约没过材料两倍的水，之后按下煮粥程序开始煮粥 。
三、烹饪技巧
现在家中有了多功能电饭煲后煮粥就会变得更加容易了 。建议食材要至少浸泡2个小时左右，等到谷物都慢慢的膨胀开来后，再煮会比较节省时间 。通常大家习惯用冷水煮粥，但是这里更加推荐大家用开水煮粥，用开水煮粥比较不会夹生不熟而且口感粘稠，所以更加推荐大家用开水替代冷水 。
如果平时没有时间浸泡或一大早去烧开水，可以用带定时功能的全智能电饭煲延长加热时间，免浸泡免开水直接煮也能煮非常好 。

全智能电饭煲“定时”功能的作用举例：1、粥/汤不熟一般是默认煮的时间不够，想要口感粘稠的粥就需要延长加热时间用定时功能 。2、如果只是把粥/汤简单加热一下不需要完全加热至沸腾的，可以用定时功能减少加热时间 。
预约和定时不一样，简单的来说：预约就是定的开机时间，定时却是定的关机/保温时间 。
举例：全智能电饭煲一诺臣煲一定时操作：
1、首先连续按诺臣功能(键1)选中所需要的烹调功能“粥”或“汤”等 。
2、马上连续按：“+”(键2)增加加热时间 。直到屏幕(4)显示您想要的加热时长(分钟) 。
3、同理，如果时间太多了也可以连续按“-”(键3)来减少加热时间 。
4、时间按到位了以后停止操作，待屏幕(4)显示的时间开始闪烁倒计时即为开始加热了 。
5、倒计时归000了后会直接进入保湿状态bb，保温灯亮起就是煮好了 。
全智能电饭煲定时操作一诺臣煲一分解界面.jpg
电饭煲使用注意事项：
1、Noason诺臣——使命：成就14亿口好米饭 。使用电饭煲前最好仔细阅读说明书 。
2、电饭煲电源要使用单独插座，不要与其他大功率电器同时使用一条线路，使用时插头要插紧，电饭煲不能在潮湿的地方使用，要有可靠的接 地线，以免发生漏电时触电伤人 。
3、使用电饭煲前要清除电饭煲电热盘表面及内锅底盘异物，电饭煲内锅底部与边缘不得与硬物碰撞，以免变形，造成接触不良而损坏电饭煲电热盘 。
4、电饭煲不宜用来煮酸、碱食物，以免腐蚀或损坏电饭煲 。吃不完也不能让菜肴在锅内存放过夜，应放入冰箱保鲜避免变馊发酸 。
5、全自动电饭煲不可空烧 。电饭煲刚煮完是保温状态，开盖后应按一下 取消 键退撤出保温加热进入待机并拔下电源插头 。否则，保温用控温器仍在工作，频繁动作，容易使控温器损坏，损坏电热盘 。
怎么熬粥才粘稠烂乎
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅
在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中 。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、控制火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮 。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出 。
4、搅拌
这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油
煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6、底料分开煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。
7、用什么米熬粥比较好?
米按其黏性分为糯米、粳米和灿米 。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种 。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效 。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人 。
8、熬粥两大注意事项
(1)、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝 。
(2)、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑 。
粥怎么煮的粘稠又烂粥煮的粘稠又烂的方法：
技巧1：选好食材 。想要粥好喝，选材很重要，一定要选择新鲜的食材，此外还要加适量的糯米，黄米也尽量选用黄糯米这样熬出来的粥不仅汤汁浓稠，味道更是香甜软糯 。此外，除了大米、小米这些主要食材外，还可以加入各类豆子、大枣、花生米等配料，不仅能增加粥的营养成分，还能让粥变得更加黏稠 。
技巧2：提前浸泡一下 。因为大米、豆子比较坚硬，因此，在熬粥之前，最好先用清水浸泡一下，大米至少要泡30分钟以上，豆子类的则要提前一个晚上浸泡，这样，食材吸饱了水分，变得胖胖鼓鼓的，煮出来的粥口感更加黏稠，而且还能节省熬粥时间 。
技巧3：加点“料” 。想要粥黏稠好喝，万万不可心急 。大火将水烧开，下入食材，然后转小火慢慢熬，熬的时间越长，熬出的粥就更粘稠 。如果想再粘稠一点，那需要加一点点食用碱或者小苏打，会增加粥的粘稠度 。但加这两样会破盐食材的中的维生素，如果介意的话就不要加了 。
技巧4：沟芡 。熬粥时用淀粉水勾好芡，然后倒进粥锅里一起煮，粥的口感会变得很粘稠，而且加淀粉一起食用没有任何危害，因此，家庭熬粥可以使用这个方法 。
技巧5：食材和水的比例 。水的量不能太多也不能太少，根据食材的量来定 。如果想吃稀一些的粥，水和米的比例是20:1，想吃稠粥的话，则是15:1 。这个还要要根据食材种类的不同，再做些微调 。
技巧6：冷冻食材 。再教大家一个既快捷又方便的小窍门，也可以熬出美味粘稠的粥 。将大米洗干净后，放入冰箱冷冻至结冰，然后再放在开水中煮，只需10分钟，就能煮出一锅又绵又滑的白粥来 。夏天，用这个方法来煮绿豆汤，用时短，绿豆特别易开花，你也快去试试吧！
技巧7：要不停的搅拌 。这个方法特别管用，秘诀就是在粥煮沸后，在小火煮粥的过程中，用勺子顺时针或逆时针方向不停的搅拌，这样熬出的粥就不清汤寡水了，米和水完全融合变粘稠了，特别香浓好美味 。

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