大蒜煮水变绿色正常吗【大蒜煮水变绿色正常吗，新捣碎的大蒜一个晚上就变绿了是什么原因】
大蒜煮水变绿色正常 。大蒜煮水变成绿色，通常是因为在煮的过程中加入了糖或者醋等调味品，糖、醋和大蒜中的成分发生反应，产生了蒜兰素和蒜黄素，两种成分混合之后，就会导致大蒜变绿 。但是如果大蒜在煮之前，表面就由于霉变而发绿，则不建议继续食用，以免引起肠胃不适 。
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新捣碎的大蒜一个晚上就变绿了是什么原因我觉着吧 应该注意一下两点 首先大蒜洗好后 要把水吸干 或 沥干，有水容易变绿 蒜捣碎后要拌点油 这样不易变色 希望答案对你有用
为什么大蒜泡白醒放冰糖大蒜变绿色大蒜用醋泡后变成绿色其实是一种很正常的现象，不仅用白醋泡是绿色，用普通醋泡也会是绿色，因为蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜变成了绿色 。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因 。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色 。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强 。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用 。
为何大蒜与姜同炒变绿色可以吃的，原因如下： 姜、蒜放一块变绿色主要是蒜的缘故，如果没有变质是可以喝的 。
如果发现有臭味、霉变等变质现象就不能喝了 。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件 。
腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶 。
蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定 。
进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物（就像植物油中含有的不饱和链）生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿 。
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