【面粉发过头了怎么办】采取办法:在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水,之后对面团进行揉搓至均匀,需大力揉搓,确保面团发酵后产的气体都揉出 。
注意,加入的碱面或碱水需适量,可根据情况一点点的加入 。面团发酵发过头时会产生酸味,切不可再次添加生面粉揉搓,若再加入生面粉进行揉,将会加大面团的酸味 。
发酵面团时,需时刻注意发酵时间,由于酵母菌的活性会受温度影响,若发酵馒头时使用的是发酵粉,在常温下且是放于密封的容器中,则只需半小时时间即可发酵完毕 。还需时刻注意面团的发酵情况,发酵好的面团,用手戳一个洞,不会产生反弹效果 。夏天发酵面团所用的时间在1至2小时,冬天发酵面团所用的时间则需3小时以上 。
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