红肉:指烹饪前的红肉，特别是猪肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔子等 。大多数哺乳动物的肉为红肉 。
白肉:白肉是指肌肉纤维细，脂肪含量低，脂肪含量高的不饱和脂肪酸，包括鸡，鸭，鹅和鱼 。
【红肉和白肉是什么】肉是多种矿物质的良好来源 。钠，钾，磷，硫，氯等元素的含量很高 。铁，铜，锰，锌，锰，钴等元素也很丰富，但钙含量极低 。在肉类的冷冻和解冻过程中，果汁中容易丢失可溶性矿物质（例如钾和钠）；铁，铜和锌等矿物质与蛋白质结合在一起，在加工过程中不易丢失 。
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