焦磷酸钠化学式为Na?P?O?，是一种白色结晶粉末，在空气中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂 。焦磷酸钠是食品磷酸盐系列中用得比较多的食品添加剂，主要起到调节pH，作水分保持剂，防止水分过分蒸发，在防腐上和口感调控上都会使用到，利于生产环节品质的控制，保证品质稳定 。
焦磷酸钠的制备方法焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液经干燥制得无水磷酸氢二钠，再高温脱水聚合而得 。分一步法和二步法两种，干燥和聚合在一个设备完成的叫一步法，干燥和聚合在两个设备中完成的叫两步法 。一步法设备简单，流程较短，但质量不太稳定 。两步法设备较复杂，流程较长，产品质量较稳定，食品工业用焦磷酸钠多采用两步法 。
焦磷酸钠的用途1、电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物 。
2、毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂 。
3、造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白 。
4、印染工业用作印染、精漂时的助剂 。
【焦磷酸钠是什么东西 焦磷酸钠的制备方法】5、日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品 。
6、水处理中作为软水剂 。
7、机械加工中作为除锈剂 。
8、化工生产中用作分散剂和乳化剂 。
9、还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等 。
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