因素有二 ， 一是油品 ， 二是油温 。有的油起沫重 ， 是因为成分复杂 ， 高温加热时 ， 直接去除 ， 或炸一点小东西 。
油温长时间停在低温区也容易起沫 ， 解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等 。
炸东西起泡沫解决办法：
直接拿汤勺撇出来那些沫；
放花椒或者放盐 。如果油里还有渣滓的 ， 就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里 ， 就会把里面的渣滓都吸到上面去的 。还有一种方法：用水淀粉 ， 放点在油锅里 。
【油会起泡沫什么原因要怎么解决】把油坐到火上 ， 边加热边搅 ， 防止溢出 ， 要有人看 ， 直到油起烟 ， 无泡为止．然后就又能用了 ， 以后用的时候先将油烧至冒轻烟 ， 然后再炸就不会有这种现象了 。
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