因为上脑牛肉比较有嚼劲 ， 口感较差 ， 所以价格相对于其他部位的牛肉来说比较便宜 。牛上脑位于牛后颈部 ， 脊骨两侧 ， 俗称“牛脖子肉” ， 这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错 ， 有漂亮的“大理石花纹” 。
上脑牛肉为什么便宜新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味 ， 但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味 ， 如果被长时间冷冻再解冻 ， 还可能会有淡淡的腥臭味 。
【上脑牛肉为什么便宜】新鲜的牛肉用手用力按压 ， 凹陷下去的部位会迅速回弹 ， 如果是冷冻后解冻的牛肉 ， 用手按压后回弹比较慢 ， 还会有少许的血水溢出 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。
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